Bienvenidos a todos a la ''Semana de la Cerveza de Trigo''
Hoy os traigo la primera cerveza, la cual será punto de
inicio para el resto, dada que esta es la más conocida de las 7 a mostrar.
Para empezar explicaré que es una cerveza de trigo y luego
profundizaré sobre esta en concreto.
Hay tres grandes familias tradicionales con sus variaciones.
Berliner weisse - blancas de Berlín
Proceden de la ciudad de Berlín, en Alemania. Para su
elaboración se utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el resto cebada. En
esta zona es tradicional maltear los dos cereales.
Son cervezas consideradas como las más refrescantes de toda
la gama de las de trigo. Además, son muy pálidas, ligeras y con un contenido
alcohólico bajo, alrededor del 3%, por lo que son ideales para calmar la sed.
En Berlín, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para
moderar su acidez es tradicional en los bares añadir sirope de frutas o de
hierbas.
Weizenbier - de trigo del sur de Alemania
Quizás sean las cervezas de trigo más antiguas del mundo, ya
que se tiene noticia de su elaboración desde hace más de 500 años. Como las
cervezas de trigo de Berlín, también son ligeras, afrutadas y muy refrescantes.
Se caracterizan además por su cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera.
En su composición suele haber más trigo que en las de Berlín, entre un 40 y un
70% del grano empleado es trigo. Cumpliendo con la Ley de Pureza Alemana o
Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la cebada se maltean. Normalmente
tiene una segunda fermentación en botella y se suelen embotellar sin filtrar.
Se les conoce como weizenbier, cerveza de trigo, aunque a
veces también se usa el término weissbier, cerveza blanca, por su apariencia. Si
se embotella con sedimento, lleva el prefijo “hefe”, que es la palabra alemana
de levadura y es muy apreciada entre los consumidores alemanes por su sabor. Si
está filtrada, se le llama kristall weizen o kristall weissbier.
Son cervezas muy poco amargas y normalmente pálidas, aunque
también existe una variedad de trigo oscura que se conoce como dunkel weizen,
oscura de trigo.
En el sur de Alemania se sirven en vasos altos y alargados y
tienen normalmente un contenido alcohólico de un 5%. Se pueden elaborar más
fuertes, conociéndose entonces como weizenbock y se ofrecen como cervezas de
trigo de invierno.
Witbier / Bière blanche - de trigo belgas
En Bélgica este estilo también estuvo a punto de desaparecer
a mediados de este siglo. Por suerte, en los últimos años ha aumentado su
popularidad, siendo bastantes los productores belgas que hoy cuentan con una
cerveza de trigo en su gama.
Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin
maltear, a diferencia de las de trigo alemanas que utilizan trigo malteado, el
resto es cebada malteada y a veces también se le añaden pequeñas cantidades de
avena. El hecho de que el trigo no esté malteado les da un mayor sabor a grano
y hace que normalmente tengan más cuerpo.
Son de un color pálido amarillento y algo turbio. Se pueden aromatizan
con piel de naranja Curaçao, cilantro y otras especias, y como las demás
cervezas de trigo son muy apropiadas para el verano por su ligereza, acidez y
carácter refrescante.
En Bélgica son conocidas como cervezas blancas, witbier en
flamenco o bière blanche en francés, aunque unas pocas utilizan el nombre de
cervezas de trigo, tarwebier o tarwebock , las más fuertes.
Hoy vamos a tratar de una WeizenBier
La Paulaner de trigo está muy metida en el mercado español.
Desde que las cervezas Alemanas se introdujeron en el mercado, varias marcas de
Trigo están disponibles a nivel usuario. Y Paulaner, uno de los grandes titanes
germánicos de la cerveza no iba a ser menos.
Y ahora, hablemos de esta cerveza en concreto y como
servirla y tomarla.
La cerveza esta embotellada en una botella de 50 cl y con un
5,5% de alc.
Sus ingredientes son: Agua, malta de cebada, malta de trigo,
lúpulo y levadura.
La temperara de servido son entre 4 y 6 grados. Yo
recomiendo servirla lo más fría posible dado que esta cerveza es típica del
verano.
El vaso para servirla es inconfundible. Es más, sin el vaso
tradicional no se disfrutaría igual de esta cerveza.
Es un vaso estrecho en pie y que va abriendo poco a poco,
alargándose a su paso.
El servido es también un ritual en todas las cervezas de
trigo.
Primero hay que enjuagar el vaso, por dentro y por fuera, así
conseguimos que el agua frene la espuma y no se derrame.
Segundo hay que servirla en un ángulo muy inclinado, para
que la cerveza no choque y genere una cantidad de espuma no deseada. Este es
uno de los grandes errores que hacen algunos camareros que no saben servir este
tipo de cervezas. No es muy gracioso verlos como consiguen que más de la mitad
del vaso se llene de espuma, sobre todo si esa cerveza es para ti.
Tercero y lo más importante, una vez que ya está casi todo
el contenido en el vaso, es revolver lo que queda de la levadura de la botella
para que genere una espuma densa y que realce el sabor y cuerpo de la cerveza.
Una vez cerveza nos encontramos con una cerveza que enamora.
Aroma único junto a un sabor afrutado y poco amargo. La
cerveza no está filtrada, así conserva ese sabor y olor que solo lo puede dar
la levadura.
Paulaner ha conseguido una cerveza turbia y dorada muy
atractiva.
Si nunca has bebido una cerveza de trigo, esta es la idónea
para empezar y disfrutar.
Pero cuidado, comprarla siempre en un supermercado o
similar, dado que muchos bares presumen de cervezas de importación, cobrándolas
incluso al doble o triple de su precio, pero que se pueden conseguir en los
supermercados.
Un saludo y disfrutar cuando podáis de esta cerveza bien fresquita.
